Tuz

Çiğ olarak yenebildiği üzere yemekler ve tatlılarda da kullanılan, renkleriyle tablolara yakışan iki lezzetli meyve; ayva ve nar. Lezzetlerinin yanı sıra ikisi de şifa kaynağı. Üstelik mutfaklarımızdaki yerleri de çok özel. Ayvanın ve narın tadını çıkarmak isteyenler için hem göze hem damağa hitap eden yaratıcı tanımları keşfetmenin artık tam vakti. Türküde “Ayva benim, nar benim” diye birbirine eşlik eden bu meyvelerle yapılan yemeklerin tariflerinişin uzmanı şeflerden aldık.

Konutlarda kızartma, ızgara, buğulama üzere usullerle hazırladığımız deniz eserlerini ateş kullanmadan da pişirebiliriz. Şef Mehmet Yalçınkaya ateşsiz pişirmenin ipuçlarını anlattı, hoş tanımlarını bizimle paylaştı.

Günün her öğünü soframızı zenginleştirecek bir yumurtalı yemeğimiz vardır. Süratli lakin lezzetli bir kahvaltı için iki yumurta da kırabiliriz ya da saraylara layık, soğanıyla, tarçınıyla yavaş yavaş da pişirebiliriz… Varlıklı protein kaynağı yumurtayı ‘şef gibi’ hazırlayabilmek için şeflerden tarifler aldık. Üstelik püf noktalarıyla birlikte…

Pilav renklendirici ya da zorda kalınca çorba katığı olan arpa şehriyeyi dünya tekrar keşfetti. Bizde de menülere ‘orzo’ ismiyle giren bu klasik minik makarna, risotto’dan salataya her tabakta yer bulup etlerin olduğu kadar balıkların da lezzetini katlıyor.