Mekanik

Mekanik kıyma, etin kemiklerinden ayrılması için mekanik bir süreçle elde edilen bir kıyma cinsidir. Bu metot, bilhassa tavuk ve hindi üzere kümes hayvanlarının ince et dokularını verimli kullanmak için geliştirilmiştir. Mekanik süreç sırasında etin küçük kesimleri ayrılarak kıyma haline getirilir ve bu eser çoklukla sosis, salam üzere işlenmiş et eserlerinde kullanılır.