Usta şeflerin yorumuyla ‘miras tabaklar’
Şanlıurfa’nın tarihi dokusuyla iç içe geçmiş atmosferi ve Urfa mutfağının klasik lezzetleriyle tanınan Cevahir Han ‘Gelenekten Geleceğe; Şeflerin Yorumuyla Miras Tabaklar’ başlıklı yeni bir gastronomi projesine imza attı. Geçmişi 12 bin yıl öncesine dayanan kentin mutfak kültürünü memleketler arası boyutta tanıtmayı kendine prensip edinen handa ülkemizin önde gelen şefleri mutfağa girerek yöresel eserlerden aldıkları ilhamla tabaklarını oluşturdu. Tabiat Çitçi’nin ‘damak hoşluğu’ olarak sunduğu isotlu omaçla başlayan menüde Yalçın İnam, patlıcan söğürme bostanası; Hazer Amani, kuzu tandırlı ekmek aşı; Cüneyt Asan ve Tabiat Çitçi’nin birlikte oluşturdukları firik kebabı ve Yaren Çarpar’ın bi nevi şıllık tatlısı, Bonna markasının Mezopotamya Serisi tabaklarıyla sunuldu.
Dünya birinciliğini kutluyor
Ayvalıklı Nova Vera, birçok farklı ülkeden zeytinyağlarını pahalandıran 2024 EVOO World Ranking kalite sıralamasında Dünyanın En Güzel Zeytinyağı Üreticisi seçildi. Marka, bu kıymetli muvaffakiyetini 25 Şubat’ta İstanbul Rahmi Koç Müzesi’nde düzenlenen özel bir kutlama yemeğiyle duyurdu. Nova Vera’nın kurucusu Bahar Alan, bu türlü itibarlı bir sıralamada birinci olmanın, Türk zeytinyağının güvenilirliğini pekiştirdiğini anlattı ve mahallî zeytin çeşitliliğimizin korunmasının ehemmiyetine değindi.
Ayvalı barbun
Yeni yemekler menüde
İyi yemek ve kaliteli müzik ikilisini bir ortada bulabildiğimiz birkaç özel yerden biri Frankie İstanbul. Hafta içi canlı müzik ve DJ performanslarının müdavimi çok. Mutfakta yetenekli şef Aykut Doğanok var. Şefin mevsim gereçleriyle yenilediği menüde ayvalı barbun, kuzu kaburgalı bao, Divle obruk tulumuyla sunulan dana kuyruk gnocchi ve bütün pişirilen pil pil soslu çipura kaçırılmaması gereken yeni lezzetler ortasında. Doğanok yeni dönemde Frankie’nin yanı sıra Ulus 29 ve Fenix’in menülerini de hazırlayacak.
Portakal kabuğu şekerlemesi
Buzdolabında portakal kabuklarını bekleterek biriktirin. Gereğince kabuğunuz olunca şerit şerit kesin. İçlerindeki beyaz kısımları bıçakla sıyırarak atın. Bol suda üç kere kaynatıp suyunu süzün ki acısı güzelce çıksın. Elinizdeki kabuk ölçüsüne nazaran 1 su, 1 şeker ölçüsüyle şerbet hazırlayın ve kabuklarla birlikte ağır ağır kaynatın. Kabuklar saydam hale gelince süzerek çıkarın ve bir fırın teli üzerinde 24 saat kurumaya bırakın. Küp küp doğrayarak kek ve pastalarda hatta aşurede kullanabilirsiniz. Ben biraz çikolata eritip yarısına kadar bandırarak çikolatalı şekerleme haline getiriyor; atıştırmalık ve kahve yanına ikramlık olarak kullanıyorum.
Tadına bakıp çekirdeğini denetim edin
Ramazanı fırsat bilip biraz iftariyeliklere bakalım bu hafta. Siyah zeytin alırken asla çok siyah olanlarına eliniz gitmesin hatta mümkünse tadına bakıp çekirdeğini denetim edin. Unutmayın, doğal yollarla kararmış zeytinin çekirdeği kahverengi olur, simsiyah olmaz. Hurmanın rengi koyu kahverengi, kabuğu parlak olmalıdır, açıkta satılan hurmaları almayın. Pastırma yahut sucuğu açken çiğ olarak tüketmeyin, hazmı sıkıntı olur.