Gastronomi kazanında kaynayanlar

 

BU KEZ BAHİS BALIK

Açdeniz Mutfağı gastronomi topluluğu Akdeniz’deki kentlerin, ülkelerin sofra ve yeme-içme kültürlerini anlatmak gayesiyle farklı yerlerde geceler düzenliyor. Bu buluşmalarda o akşam için konuk şefler özel menüler hazırlıyor ve pişen yemeklerin öyküleri anlatılıyor… Makina Lokal’de 3 Şubat Pazartesi akşamı 20.00’de Cengiz Özdemir ile “İstanbul’un Balıkları ve ‘Boğaz’ Kültürü” aktifliği düzenlenecek. Özdemir iştirakçilere, Bizans’tan günümüze balık ve İstanbul’u anlatacak. Bu anlatıma periyotlara nazaran hazırlanan menü ve rakı eşleşmeleri eşlik edecek. Kişi başı iştirak bedeli 3.000 lira. @acdenizmutfagi

 

MARKİZ YİNE…

Beyoğlu’nun ikonik yerlerinden Markiz Pastanesi yine açılmaya hazırlanıyor. Markiz, İstiklal Caddesi’ndeki eski halini koruyarak geri dönecek ve menüsünde de özgününe sadık kalınacak. Daha açılmadan hareketlenen Markiz, İlah Konuğu işbirliğiyle geçen yıl sonunda pop-up (süreli) bir aktiflik düzenlemişti. Artık de Pilevneli’yle bir işbirliğine imza atıyor. Şubat sonuna kadar :mentalKLINIK ve şef Carlo Bernardini’nin ‘Dehşetli Güzel’ projesine konut sahipliği yapacak.

 

MAHİR’İN İKİNCİSİ PERA’YA

Taş fırında pişen gevrek lahmacunu ve içliköftesiyle ün salmış Şişli’deki meşhur Yetenekli Lokantası, ikinci şubesini Pera’ya açacağını toplumsal medya hesapları üzerinden duyurdu. “Yine tıpkı esnaf lokantası menüsünü servis edeceğiz” diyen Uzman Nazlıcan, açılışın şubat ortası üzere gerçekleşeceğini; menüde Şişli’deki şubelerinden bir fark olmayacağını söyledi.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

 

KÖK SEBZELERİN HAZİNELERİ

Pazarda pancar ve fındık turplar yapraklarıyla bir arada demet halinde satılır. Kök yumrularını kesip yaprakları çöpe atmayın. Pancar yapraklarından kusursuz zeytinyağlı kavurma yapılır. Turp yaprakları salatalara lezzet katar. Pancar yaprağı kavurması için bir tanım vereyim: Soğanı yemeklik doğrayıp soteleyin, yıkayıp doğradığınız pancar yapraklarını da ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yeşil yaprakların kıpkırmızı suyunun çıkması sizi şaşırtmasın. Kendi suyunu saldığında tuz ve 1 çay bardağı kadar kaynar su ek edip çok kısık ateşte pişirmeye devam edin. Piştiğinde kaşık yardımıyla yuvarlak çukurlar açın ve çukurlara birer yumurta kırın. Kapağını kapatarak yumurtaların üzerindeki beyaz katılaşana kadar pişirin. Yumurtasız da yapabilir, köfte ya da tavuk yanında yan yemek olarak sunabilirsiniz.

Ebru Erke’den ne yediğini bil…

 

GÖZENEKLER PARLAK OLMALI

Kars gravyeri coğrafyamızın en ayrıcalıklı peynirlerinden. Geçen yıl üretilen gravyerlerin en güzellerinin içinde bulunduğumuz bu günlerde lakin satışa çıktığını biliyor muydunuz? Kars’ta tabiatın canlandığı, bitki çeşitliliğinin arttığı ve sütlerin en lezzetli olduğu mayıs ve haziran aylarında gravyerler üretildi. Fakat ‘iyi’ gravyerlerin satışa çıkması bu tarihten en erken altı ay sonra başlıyor. Bundan evvel yediklerimiz ya
bir sene öncesine ilişkin ya da yeteri kadar beklememiş peynirler oluyor. Kars gravyeri alırken şunlara dikkat edin: Öncelikle, peynir güzel kokmalı. Ağır kokular peynirin gerçek kokusu değildir, peynir bozuk demektir. İkincisi, gravyerdeki gözler fındık büyüklüğünde, yuvarlak ve içleri de parlak olmalı. Gözenekler parlak değilse peynir olgunlaştırılmamış demektir.