Gastronomi kazanında kaynayanlar
Soslu döner
Almanya, Köln çıkışlı Haus Des Döners (Döner Evi), Berlin yöntemi sosları ve varlıklı materyal seçenekleriyle ilgi görüyor. 2024 Ekim ayında Beşiktaş’taki birinci şubeyle başlayan serüven Kadıköy, Bursa, Beylikdüzü ve Gaziantep’le devam ediyor. Türkiye distribütörlüğünü yürüten Dilan Çıkar “Beşiktaş’taki birinci dükkânımızı açtığımız gün Abbasağa Parkı’na kadar sıra oluştu” diyor. Almanya’da 148, İngiltere’de 4, Suudi Arabistan’da 1 şubesi olan Haus Des Döners’in mottosu ‘Senin dönerin, senin lezzetin’. İçine istediğiniz malzemeyi seçebiliyorsunuz. Et ya da tavuk döner; acı, baharatlı ya da sarımsak bazlı caciki gibisi Alman soslarıyla; salatalık, göbek marul, turşu üzere eklemelerle; lavaş, ekmek, ‘patatesli box’ seçenekleriyle sunuluyor.
Şimdi de Bodrum’da!
Roka yazı sürprizlerle karşılıyor. 21 Mayıs’ta Mandarin Oriental Bodrum’da açılarak hem beach hem de restoran olarak hizmet verecek Roka Restaurant, DJ performanslarına da mesken sahipliği yapacak. Yuzu kosho ve avokadolu ıstakoz maki, yuzu trüf soslu ince dilimlenmiş akya sashimi, robata ızgarasından zencefilli ve acılı bonfile ve tatlı olarak da çilek, yuzu ve siyah susamlı cheesecake üzere lezzetler menüdekilerden birkaçı…
Evindeki üzere bir sofra kuracak
Şişli’deki Gola kafe-restoranda 25 Nisan’da yemek müellifi Tuba Şatana’nın ‘Tuba’nın Sofrası’ aktifliği gerçekleşmişti, artık sıra ikincisinde… 14 Mayıs Çarşamba akşamı saat 19.00’da düzenlenecek aktiflikte Şatana kendi konutundaki üzere bir sofra kuracak. Menüde enginar, sarımsak, taze bakla, karides, kuşkonmaz, bezelye, kuzu, ançüez, patates, limon ve baharlanmış revani, kaymak servis edilecek. Kişi başı fiyatı 2.900 lira, içecekler ekstra.
Kararan muzları atmayın!
Çocuklar nedense kararan muzları yemeyi reddeder. Halbuki bozuk değil, olgun; tatsız değil, daha şekerlidir. Konutta birkaç muz karardığında vaktim yoksa dondururum, daha sonra smoothie hazırlarken çıkarıp kullanmak üzere. Vaktim varsa kek yaparım. Yalnızca bir büyük muz kararmışsa dikine ikiye bölerek kalıbın tabanına yerleştirip, rastgele bir vanilyalı kek karışımı hazırlayıp üzerine dökerim. Piştiğinde karşıt çevirince mükemmel karamelli bir muz katmanı olur üzerinde. Birkaç muz kararmışsa çatalla ezip iki yumurtayla yeterlice çırpar, üzerine 2 yemek kaşığı kadar un ve kabartma tozu ekleyip kıvamını sütle ayarlayarak puf puf pankekler yaparım.
Japon sofralarının kahramanı
Son vakitlerde şeflerin çok kullandığı ve yurtdışında marketlerde sıkça gördüğümüz miso nedir? Miso pirinç, arpa, buğday yahut çavdar üzere tahıllarla karıştırılmış soya fasulyesinden yapılan klasik bir Japon çeşnisidir. Macun kıvamındadır. Bizim için salça neyse bir Japon için de miso odur. Macun yapılırken fermantasyon süreci ne kadar uzun sürerse lezzet o kadar güçlü ve keskin olur. Renk ve doku, hazırlarken kullanılan gereçlere bağlı olarak değişir.
