Eti yumuşak, tadı şahane, faydası çok
Somon içerdiği yağla sıhhatimize sağlık katarken lezzetiyle de sofralarımızda başköşede olmayı hak ediyor. Dünya genelinde sevilen bir balık somon. Batı mutfaklarında ızgara, fırınlama, tütsüleme ve buğulama üzere çeşitli pişirme sistemleriyle hazırlanırken Uzakdoğu’da daha çok sashimi ve sushi olarak tüketiliyor. Ayrıyeten füme hali ve konserveleri de yaygın.
Gastronomi müellifimiz Ebru Erke “Bir balığın yağlı olması yalnızca yapısal ve sıhhat olarak değil, lezzet açısından da değerli farklar yaratır. Balıktaki yağ, bilhassa omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Yağ, lezzet moleküllerini çözüp lisanın üzerinde tutarak ağızda kalıcılığı uzatır; bu da her lokmayı daha ağır hissetmemizi sağlar. Bilimsel çalışmalar (örneğin; Yamaguchi ve Ninomiya, Umami and Food Palatability, 2000) yağlı balıkların özgür glutamik asit içerdiğini ve bu asidin ısıyla açığa çıktıkça umami hissini arttırdığını gösteriyor. Ayrıyeten yağ, pişirme sırasında balığın kurumasını önleyerek daha sulu, gevrek dış yüzeyli ve tam da şeflerin istediği bir sonuç doğurur” diyor.
HAFTADA EN AZ İKİ PORSİYON BALIK
Sağlık müellifimiz Dr. Ayça Kaya’ysa şunları söylüyor: “Somon, içerdiği yüksek kaliteli protein ve uzun zincirli omega-3 yağ asitleri sayesinde, sıhhatimiz üzerinde çokyönlü hami tesir gösteren bir besin kaynağıdır (100 gr pişmiş somon 22-25 gr protein ve 1,5-2 gr omega-3 içerir). Dünya Sıhhat Örgütü ve Amerikan Kalp Derneği bilhassa kalp-damar hastalıklarının önlenmesi ve kronik iltihaplanma riskini azaltmak için haftada en az iki porsiyon (100-150 gr) balık yenmesini öneriyor.” Dr. Ayça Kaya somonun yararlarını anlatmaya şöyle devam ediyor: “Düzenli somon tüketimi kalpten beyne, kemikten bağışıklığa kadar pek çok sistem üzerinde kollayıcı ve destekleyici tesir sağlar. Sıhhatinizi bir adım öne taşımak için balığa haftalık rutininizde kesinlikle yer açın.”
227 FARKLI KALİTE DENETİM SÜRECİNDEN GEÇİYOR
Metro Türkiye, 2021’de başlattığı ‘Yediği Önünde, Yemediği Yarında’ projesiyle levrek ve çipura balıklarında Türkiye’de birinci ve tek olarak balık yetiştiriciliğinde özel alg yağlı yem kullanımını başlatmıştı. Artık tecrübesini Türk Somonu için kullanıyor. Parlak Su Eserleri ve Skretting Türkiye işbirliğiyle Karadeniz’de yetiştirdiği Metro Premium Türk Somonu’nu tezgâhına taşıyor.
Metro Türkiye mağazalarında tezgâha çıkan Metro Premium Türk Somonu, besin güvenliği ve kalite kriterleriyle de dikkat çekiyor. Cıva, kurşun üzere ağır metallerin yanı sıra bakteri tahlillerinden omega-3, demir üzere besin bedellerine ve rengine, kokusuna, görünümüne kadar toplamda 227 farklı kalite denetim sürecinden geçirilen Metro Premium Türk Somonu, Metro markası altındaki tüm balık eserlerinde olduğu üzere, yüzde 100 izlenebilirlik imkânıyla müşterilere sunuluyor. Etiketteki barkod sayesinde tüketiciler; hasat tarihi, yetiştirildiği yer, besin güvenliği sertifikası, eser tahlil bilgisi, besin bedelleri başta olmak üzere toplam 12 kritere yüzde 100 izlenebilirlikle ulaşabiliyor.
YÜKSEK OMEGA-3 BESİN KIYMETİNE SAHİP
Metro Premium Türk Somonu’nun en değerli özelliği, içeriğindeki deniz balığı oranının azaltılarak bunun yerine yüksek omega-3 besin pahasına sahip alg yağı kullanılan yemlerle beslenmesi. Hasadı yapılan 350 ton Metro Premium Türk Somonu’nun bu yemle yetiştirilmesi sayesinde 250 ton deniz balığının yem olarak kullanılmasının önüne geçildi. Alg yağı içeren özel yem, denizlerde ekosistemin korunmasına katkıda bulunmakla kalmayıp içeriği sayesinde lezzeti düzgün beslenmeyle buluşturuyor. Öbür yemlerle yetiştirilenlere kıyasla omega-3 bakımından daha güçlü olan Metro Premium Türk Somonu’yla sofralar besleyici, muteber ve lezzetli balıklarla zenginleşiyor. Metro Premium Türk Somonu’nun lezzetli olmasını sağlayan bir öteki etkense Metro Türkiye’nin hayvan refahına verdiği ehemmiyet. Yetiştirildikleri kafeslerde metreküp başına 8 ila 10 kilogram balık olması nedeniyle balıkların ferah bir ortamda büyüyerek daha az gerilime girmeleri sağlanırken böylelikle daha keyifli ve lezzetli balıklar elde ediliyor.
METRO PREMİUM TÜRK SOMONU’YLA ÇITIR SUSHİ (4 KİŞİLİK)
NE LAZIM
◊ 320 gr fileto Metro Premium Türk Somonu ◊ 4 Nori yaprağı
◊ 8 adet beyaz kuşkonmaz
◊ 100 gr Metro Chef Labne
◊ 500 gr Metro Chef Sushi Pirinci
◊ 450 ml su
Sushi sirkesi karışımı için
◊ 60 ml Metro Chef Pirinç Sirkesi
◊ 30 gr şeker
◊ 10 gr tuz
Tempura ve dış kaplama için
◊ 100 gr Metro Chef Tempura Unu
◊ 120 ml maden suyu
◊ 30 ml soğuk su
◊ 4 adet buz küpü
◊ 120 gr Metro Chef Panko
◊ 1 lt ARO Ayçiçek Yağı
NASIL YAPARIM?
◊ Somonu fileto derisinden ve kılçıklarından arındırın, batonnet halinde ve her biri yaklaşık 80 gr olacak halde kesin.
◊ Sushi pirincini su berraklaşıncaya dek yıkayın; bu süreç sırasında pirinç tanelerinin kırılmamasına ihtimam gösterin.
◊ Yıkanan pirinci süzün, 450 ml suyla birlikte pişirin.
◊ Pişirme süreci tamamlandıktan sonra pirinci 20 dakika demlenmeye bırakın.
◊ Bu sırada pirinç sirkesi, şeker ve tuzu birlikte ısıtarak bir şerbet hazırlayın ve soğumaya bırakın.
◊ Soğuyan şerbeti, demlenmiş pirincin üzerine damlalar halinde dökerek yedirin. Karıştırma sırasında pirinç tanelerinin ezilmemesine dikkat edin.
◊ Kuşkonmazları kaynar suda 2 dakika bekletip buzlu suya alarak blanşe edin.
◊ Tempura unu, maden suyu ve gerekirse az ölçüde soğuk suyla karıştırarak akışkan kıvamda bir tempura hamuru hazırlayın, birkaç buz kesimi ekleyerek dinlendirin.
◊ Sushi yaprağının hasır yüzeyine eşit kalınlıkta sushi pirincini yayın, yaprağı aykırı çevirin.
◊ Parlak yüzeyi üstte olacak formda labne sıkma torbasıyla kalın bir çizgi halinde sıkın; üzerine kuşkonmaz ve baton somon dilimlerini yerleştirin.
◊ Tüm malzemeyi sushi matı yardımıyla sarın. Hazırlanan ruloyu evvel tempura harcıyla, akabinde pankoyla kaplayın.
◊ Önceden 180 dereceye ısıtılmış yağda rengini alana kadar kızartın.
◊ Kızaran sushi rulosunu 6 eşit dilime bölün, dilek edilen garnitürlerle süsleyerek servis edin.
*Bu içerik sponsorludur.
