İsrail’deki BGU Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin yeşil çay ve yeşil smoothie’ler içerecek halde değiştirilmiş bir versiyonunun beyin yaşlanmasını yavaşlatmada özgününden bile daha uygun olabileceğini buldular.
Diyetisyen Laura Clark, “Bu araştırma, polifenol ismi verilen bitki kimyasallarının diyetteki kıymetine işaret ediyor. Yeşil sebzelerde bol ölçüde bulunan bu bileşikler, anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve yaşlandıkça beyin dejenerasyonu riskimizi azaltmak için en güçlü bileşikler ortasında görünmektedir” dedi.
Uzmanlara nazaran araştırmada büyük ölçülerde yeşil çay ve yeşil smoothie içilmiş olsa da çeşitli yeşil sebzeler tüketmek de misal sıhhat yararları sağlıyor.
İşte soğuk kış aylarında diyetinize daha fazla yeşillik eklemenin en uygun dört yolu…
Kansere karşı koruyan antioksidanlar için karalahana soteleyin
Karalahana, hücreleri hasardan muhafazaya ve iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olan flavonol ismi verilen bir çeşit antioksidanla doludur. Ayrıyeten, bağırsakta sülforafana dönüştürülen ve kanser zıddı özelliklere sahip olduğu bilinen glukozinolatlar ismi verilen bitki bileşikleri içerir.
Karalahanayı çiğ yemek sıkıntı olabilir, bu yüzden yavaşça sotelemeyi deneyin. Isıtılmış bir tavaya biraz zeytinyağı, bir diş ince rendelenmiş sarımsak ve bir ölçü pul biber ekleyin. İnce doğranmış lahanayı ekleyin ve solana kadar pişirin. Üzerine biraz limon suyu sıkın ve servis etmeden evvel karabiber ekleyin.
Sağlıklı bağırsak prebiyotikleri için çorbalara pırasa ekleyin
Pırasa, bağırsakların sindiremediği bir tıp prebiyotik lif olan dirençli nişastanın mükemmel bir kaynağıdır. Kalın bağırsağa geçer ve burada bağırsak bakterileri tarafından fermente edilerek kısa zincirli yağ asitleri üretilir. Bunlar bağırsak sıhhatinde çok değerli bir rol oynar ve insülin hassaslığını ve bilişsel fonksiyonu geliştirir.
Pırasayı yemenin en düzgün yollarından biri, su teresi üzere besin kıymeti yüksek öteki yeşil sebzelerle karıştırarak çorbaya koymaktır. Büyük bir tencerede 1 çay kaşığı tereyağını eritin, ince dilimlenmiş bir pırasayı ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Soyulmuş ve doğranmış bir patates ve bir poşet su teresi ekleyin ve beş dakika soteleyin. Akabinde 500 ml zerzevat su ve bir tutam muskat ekleyin. Yeterlice baharatlayın, 20 dakika pişirin, akabinde pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Protein için salatanıza yeşil bezelye ekleyin
Proteini ekseriyetle yağlı, sulu bir biftekle ilişkilendiririz, fakat bezelye de yüksek protein içeriğine sahip ve olağan ki doymuş hayvansal yağ içermeyen birkaç yeşil zerzevattan biridir. Her 100 gramda yaklaşık 5,5 gram yağsız bitkisel protein içerirler. Edamame fasulyesi ve bakla da yüksek oranda protein içerir.
Kış için eksiksiz olan sıcak bir yeşil zerzevat salatası yapmak için 200 gram bezelye ve yeşil fasulyeyi kaynar suda birkaç dakika haşlayarak yumuşatın. Bir limon ve bir portakal suyu, ½ çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ve karabiber ile bir sos hazırlayın. Zerzevatları soslayın ve sıcakken yiyin.
Kemik sıhhati için tahıllarınıza pazı karıştırın
Kemiklerimizi güçlü tutmak kelam konusu olduğunda, D vitamini ve kalsiyumun çok değerli olduğunu biliyoruz. Lakin birden fazla insan K vitamininin kemiklerde kalsiyum birikimini düzenlemek için onlarla el ele çalıştığını bilmez. 100 gram pazı, önerilen günlük K vitamini alımınızın tamamını karşılar.
Basit bir garnitür yapmak için 1 çay kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve evvelce pişirilmiş küçük bir kase kinoa, biraz doğranmış pazı ve bir avuç doğranmış yeşil ot (nane/maydanoz vb.) ekleyin. Yaprakların solmasını bekleyin, akabinde biraz limon suyu sıkın ve üzerine karabiber ekleyin. Parmesan da bu tarife çok yakışacaktır.