Belki de her gün yiyoruz ancak bu etkisini hiç bilmiyoruz! ‘Doğal’ gıdalarda bu tehlikelere dikkat
Prof. Dr. Muhammet Arıcı, doğal besinleri olduğu formda tüketmenin her vakit gerçek olmayabileceğini belirterek, “Gıdanın pişirme yahut fermantasyon üzere bir süreçten geçirildikten sonra tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Çünkü birtakım unsurların pişirilmeden, mayalanmadan bedene alınması hakikat değil” dedi.
Prof. Dr. Arıcı, gıda üretiminde sürdürülebilirliğin günümüzde giderek daha değerli hale geldiğini söyledi.
Gıda üretiminde sürdürülebilirliğin klasik eserlerin yeni kuşaklara aktarılmasıyla sağlanabildiğini vurgulayan Arıcı, bu eserlerin özelliklerinin korunarak çağdaş endüstriyel şartlarda üretilmesinin, besin güvenliği ve standartlaşma açısından sürdürülebilirliğin kıymet arz ettiğini lisana getirdi.
Arıcı, besin katkı unsurlarının endüstriyel üretiminin olmazsa olmazı olduğunu, geniş kitleler için yapılan üretimlerde besinin güvenliğini sağlamak için müsaade verilen ölçüde kullanılmasının bir sakıncası bulunmadığını tabir etti.
Ambalajların gıdayı koruduğunu ve besin güvenliği açısından ehemmiyet arz ettiğini lisana getiren Arıcı, fakat ambalajların besinle temasa uygun olup olmadığına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
Arıcı, toplumsal medyada bu mevzuda yanlış bir algı oluştuğunu ve pazarlama stratejilerinin ambalajlı besinlere karşı olumsuz bir fikir ortaya çıkardığını söyledi.
“DOĞAL BİR BİTKİNİN TOKSİK UNSUR İÇERMESİ NORMALDİR”
“Her doğal, sağlıklı demek değildir” vurgusu yapan Prof. Dr. Arıcı, şöyle devam etti:
“Bunu bilhassa pazarlama stratejilerinde ‘bu doğaldır, hasebiyle sağlıklıdır’ diye pazarlanan besinler yahut çeşitli cinslerdeki gereçler için söylüyoruz. Doğal bir bitkinin toksik unsur içermesi olağandır. Bu kendini savunmak için ürettiği hususlardır.”
“Doğal besinleri olduğu halde tüketmek her vakit hakikat olmayabilir. Besinin pişirme yahut fermantasyon üzere bir süreçten geçirildikten sonra tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Çünkü kimi hususların pişirilmeden, mayalanmadan bedene alınması yanlışsız değil.”
Arıcı, birtakım baklagiller, kuru fasulye, barbunya yahut soya fasulyesi üzere besinlerin çiğ olarak tüketildiğinde mide bulantısı, kusma ve ishal yapabildiğini, çiğ patatesin baş ağrısı, mide bulantısına neden olabileceğini, çiğ sütün ziyanlı bakteriler içerebileceğini, çiğ etlerin ise hastalık yapan bakteriler barındırabileceğini söz etti.
Yenebilir kimi mantarların bile çiğ tüketildiğinde toksik olabileceğini vurgulayan Arıcı, kuzu göbeği mantarı üzere tiplerin karaciğer hasarına, mide bağırsak zehirlenmesine sebep olması nedeniyle kesinlikle pişirilmesi gerektiğini, Brüksel lahanası, brokoli ve karnabaharın çok çiğ tüketiminin guatr hastalığını tetikleyebileceğini lisana getirdi.
İklim değişikliğinin besin üzerindeki tesirine değinen Arıcı, don nedeniyle besin arzında meseleler oluşabildiğini, kuraklığın tuzluluk, eser kalitesinde değişiklik, yağış farklılığının standart eser elde edilememe, ağır nemin ise küf zehri üzere sorunları ortaya çıkarabildiğini lisana getirdi.
Üreticilerin su idaresi ve verimli sulama sistemlerine, kuraklık ve neme sağlam tohum kullanımına, erken ikaz sistemine yönelmesi gerektiğini vurgulayan Arıcı, tüketicilere ise sorumlu ve şuurlu tüketimi önerdi.
