Anne elinden Sefarad yemekleri
Yemek kitapları ekseriyetle tanımların derlendiği teknik metinler olarak algılansa da kimileri bu hudutları aşarak toplumsal belleğe, kültürel kimliğe ve gündelik hayatın ritüellerine dair çok daha fazlasını sunuyor. ‘Beyaz Kiraz Reçeli’ de bu örneklerden. Lüks mesken dekorasyon eserleri satan Sirmaison markasının da kurucularından Rosella Ennekavi Karabacak annesinin tanımlarını topladı ve yemek kültürü muharriri Hülya Ekşigil de kaleme aldı. Kitap sırf bir tanım koleksiyonu değil; birebir vakitte Sefarad mutfağı aracılığıyla bir hayat biçiminin ve çokkültürlü bir İstanbul hafızasının kaydını tutuyor.
“Bir sofraya oturmuş üç jenerasyon bayanın derin ve sessiz sohbeti” diye başlıyor kitaba Rosella Ennekavi Karabacak ve ferdî tanıklık hissiyle kaleme alınan ‘Beyaz Kiraz Reçeli’nde, tanımları anılarla, pişirme tekniklerinden çok paylaşma alışkanlıklarıyla birlikte aktarılıyor. Karabacak’ın da dediği üzere: “Bu kitap yalnızca yemek tanımlarından ibaret değil, bir kültürün, bir mirasın, sevginin ve emeğin kuşaktan nesile aktarıldığı bir doküman.”
Rosella Ennekavi Karabacak’ın annesi Ester’in mutfağında pişen beyaz kiraz reçeli ailenin belleğine yerleşmiş özel bir tat. Hatta o denli ki başlangıçta kitabın isminin ‘Sazlar, Kelamlar ve Ester’ olması düşünülmüş. Ancak sonra bir tat gelmiş akıllara. Sırf kolay bir lezzet değil, bir imza: “Ama bir de ailemizin imza lezzeti sayılacak beyaz kiraz reçeli vardı… Annemin keyfine, sıkıntısına bir kahveyle eşlik ederdi. Artık bu gelenek bizim meskende devam ediyor. O yüzden bu kitaba o çok özel beyaz kiraz reçeli ismini verdi.”
‘HATIRALARI YAŞATMAK İÇİN BUNDAN HOŞ YOL OLAMAZDI’
Rosella Ennekavi Karabacak’ın derlediği tanımları kaleme alan Hülya Ekşigil, Karabacak ailesinin mutfağında başlayan bu tanım serüvenine dair izlenimlerini şu sözlerle paylaşıyor: “Beyaz kiraz reçeli, borekitas, pırasa köftesi, kaşkarikas üzere ünlü birtakım lezzetlerini tatmış olsam da, Sefarad mutfağının kendine has lezzetlerini daha yakından tanıma fırsatı bulduğum bir kitap oldu. Temel materyallere dayanan, baharattan ve her türlü süsten püsten azade ancak kolaylığıyla de aksi oranda hoş bir mutfak bu. Birtakım özel yemekler dışında genel olarak gereç temininde de üretim etabında da kimseyi zorlamayacak tanımlardan oluşan bir kitap ‘Beyaz Kiraz Reçeli’. Sevgiyle anılan bir annenin anısını yaşatmak için bundan hoş bir yol olamazdı diye düşünüyorum.”
