Sağımız solumuz salmonella

Çikolatada, Antep fıstığında, yumurtada, tavukta, ette yahut süt eserlerinde salmonella bakterisine rastlanabiliyor. Ve bu bakteri sonu vefata varabilecek formda sıhhatimizi tehdit ediyor. Örneğin geçen ay İzmir’de, 60 yaşındaki Servet Polat yediği kumpir nedeniyle hayatını kaybetti. DHA’nın haberine nazaran İzmir Vilayet Tarım ve Orman Müdürlüğü, kumpiri satan işletmedeki yiyeceklerde salmonella bakterisi olduğunu tespit etti. Acıbadem Ataşehir Hastanesi enfeksiyon hastalıkları ve klinik mikrobiyoloji kısmından Prof. Dr. Süda Tekin ve Academic Hospital iç hastalıkları uzmanı Dr. Türkan Özer’le salmonellanın ne olduğunu ve dikkat etmemiz gerekenleri konuştuk.

Bakteriyi aldığımızı nasıl anlarız?

‘HALSİZLİK, ATEŞ, BULANTI, KARIN KRAMPLARI…’

– Salmonella (salmonelloz) bağırsak yolunu etkileyen bakteriyel bir enfeksiyon hastalığıdır. Bu bakteri tipik olarak hayvan ve insan bağırsaklarında yaşar ve dışkı yoluyla atılır. Salmonella bakterisinin bedene alınmasından yaklaşık 12-72 saat sonra halsizlik, ishal, ateş (38 derece ve üzeri), bulantı, kusma, baş ağrısı ve karın krampları biçiminde belirtiler ortaya çıkar. Ekseriyetle hastalık 4-7 gün sürer ve birçok kişi tedavi olmadan düzgünleşir. Birtakım durumlarda ishal hastaneye yatmayı gerektirecek kadar şiddetli olabilir. Yaşlılar, bebekler ve bağışıklık sistemi yetersiz olan şahıslarda hastalık daha önemli seyreder.?
(Prof. Dr. Süda Tekin)

– Salmonella 2 bine yakın alt tipi olan bakteridir. En sık gördüğümüz, tifo ve paratifo ismini verdiğimiz bağırsak enfeksiyonlarıyla seyreder. Vakit zaman salgınlara da neden olabilir. (Dr. Türkan Özer)

Nasıl bulaşıyor?

‘İNSANDAN BEŞERE DA GEÇER’

– İçme suyunun gereğince klorlanmaması, kontamine olmuş suyun içilmesi, salmonella taşıyan yumurta, et ve süt eserlerinin yenmesi, hasta kümes hayvanlarıyla temas edilmesi yoluyla bulaşır. Bazen de hasta bireylerden başka insanlara geçebilir. Bu yüzden tükettiğimiz besinlere çok dikkat etmemiz gerekir.
(Dr. Türkan Özer)

Korunmak için neler yapabiliriz?

‘SİRKE VE SODA İŞE YARAMAZ’

– Güvenliğinden emin olmadığımız besinleri yememeli, besinlerin ambalajlarını ve son tüketim tarihlerini yeterli denetim etmeliyiz.Gıdalara temas eden yüzeyleri faal şekilde  temizlemeli ve ellerimizi sık sık yıkamalıyız. Yüzeylerdeki salmonellayı yok etmek için sıhhat kurumlarında ve besin endüstrisinde bilhassa dikkatli olmak gerekir. Fakat sirke ve soda işe yaramaz. Bilhassa et, yumurta içeren besinlerin uygun pişirilmesi, uzun müddet saklanacaksa dondurulması gerekir. (Prof. Dr. Süda Tekin)

– Pastörize edilmemiş süt ve peynir kullanmamalı, zerzevat ve  meyveleri uygun yıkamalı, besinleri âlâ pişirmeliyiz. Evcil hayvanlara temastan sonra hijyene uymak da kıymetli. (Dr. Türkan Özer)

Hangi besinlerde dikkatli olmalıyız?

‘BİTKİLERDE DE OLABİLİR’

– Salmonella bakterisi bilhassa kümes hayvanları ve çiğ yumurtadan kaynaklanır. Kırmızı et, et eserleri, kontamine süt, krema, dondurma ve kabuklu deniz eserleri de insanların enfekte olmasına neden olabilir. Hayvan gübresi kullanılarak yahut fekal içerikli (dışkı karışmış) suyla yetiştirilen, düzgün temizlenmeyen birçok bitkisel besin da enfeksiyona neden olur. (Prof. Dr. Süda Tekin)